Первый способ (предпочтительный):
Во вкладке «контент» — группа «загрузка WEB-документа» выбрать кодировку CUSTOM. При выборе кодировке CUSTOM (пользовательская кодировка) откроется окно опций программы (ctrl+8) во вкладке «кодировки». Там укажите ID кодировки сайта, который парсите (список ID кодировок).
Также, чтобы результат парсинга «правильно сохранялся», необходимо сменить кодировку сохраняемого документа (вкладка «контент» — группа «сохранение результата») на UTF-8 без BOM.
Второй способ (если первый не помог):
Включить поддержку китайского (или другого нужного языка) для программ, не поддерживающих юникод (на примере Windows 7):
«Пуск» — «панель управления» — «язык и региональные стандарты» — вкладка «дополнительно» — группа «язык программ, не поддерживающих юникод» — кнопка «изменить язык системы» — выбрать нужный язык.